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  • 牛奶大百科:纯牛奶怎么选?安全、营养、方便就好

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    添加时间:2019年09月04日

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        居民膳食营养指南建议,牛奶中含有丰富的蛋白质、钙元素,是一种营养价值较高的食物,且易于人体吸收,因此每个人每天要摄入300毫升的牛奶或者相当量的奶制品。

        有调查显示,消费者普遍认为,饮奶选择上,有三个重视点:首先是安全,其次是营养,第三是方便。

        在前面的牛奶大百科文章中已经说过,UHT奶和巴氏奶只是加工工艺不同,营养上没什么差别,到底怎么选,其实很简单,有了理性认知,选择权就在我们自己,主要看大家的消费场景和饮奶习惯。

        下面根据个人习惯,给大家提供几个选择参考:

        一 选大品牌

        首先选择大品牌没错,毕竟做起一个品牌不易,需要几十年的功底。对大品牌来讲,质量是底线,品牌价值形成非一朝一夕,企业自身会非常爱惜品牌,视品质如生命。

        其次,大品牌综合实力强、优质奶源掌控能力强,好奶源自好奶源,世界上的好奶源集中于南北纬大约40-50°区间的温带草原,中国主要在内蒙、黑龙江、新疆一带,因为温湿度、土壤成份的构成、水源与降雨条件、奶牛的舒适度等等,决定了牧草和奶牛的产奶质量,成为奶源的决定性因素。再考虑空气质量、水、土等环境,比城市周边的牧场质量要高。

        再者,大品牌设备较为先进,过程管理相对严苛。

        市场监管总局发布数据显示,我国乳制品抽检合格率连续3年在99%以上。总之,选择大品牌,产品更安全,品质更有保障,对我们来讲更放心也省心。

        二 看饮用场景

        如果在一些大城市,可以确保全程冷链配送,选择就会多一些,可以选择UHT奶、进口奶、巴杀奶等等。有人觉得巴氏奶风味更佳,又习惯喝冷的,这种情况下可以选择巴氏奶。

        相比较而言,UHT奶的饮用场景要广泛得多,因为杀菌彻底,不需要冷藏,当然习惯喝冷的也可以冷藏,可以随时随地饮用,在家里、上班路上、办公室、外出旅游、孩子上学、健身房等等,都可以随手拿一包,携带方便,又不用担心放坏。

        巴氏奶,因为从牧场到餐桌的整个流程中,都需要严格做到全程冷链,条件比较高。在不产奶地区、人口居住比较分散的农村地区,实现起来难度大,成本也高得多。一旦有些环节不能保障冷链,安全性就无法保障。

        而且由于巴氏奶保质期很短,一般只有4-7天,加上检测大概需要一两天,就算城市里到达超市货架,就已经临近保质期了,因此买回去要及时饮用。如果再运到农村地区,不仅成本高昂,等产品运到,很大程度上还面临过保质期的风险。

        这种情况下,UHT奶就更具有优势,因为灭菌彻底和无菌包装技术的双重保险,不需要冷链也能较长时间保存,就很好解决了好奶源与市场不匹配的问题,让远离优质奶源的人也能喝上好牛奶。

        三 看个人习惯

        国外喜欢吃冷食生食的多,所以牛奶也是冷藏的多,但冷藏不代表都是巴氏奶。

        中国老百姓从小喝热水、吃熟食,喝冷吃生不习惯,肠胃受不了,尤其老人孩子。牛奶也一样,小时候家里都是拿着奶锅去买牛奶,回到家一定要煮开了喝;现在超市里买了冷藏奶,也会拿回家煮开了喝,再加点麦片更美味。

        这种消费习惯下,同等产品,花更多钱买巴氏奶回去煮热就有些浪费了,不如选择UHT奶,方便得多,随手拿出一盒就喝了,不至于刺激肠胃。

        此外,对于喜欢喝冷牛奶的人来讲,还有一种选择就是延长货架期(ESL),这是全球趋势。比如使用120-135度热处理0.5-3秒,这样就突破了巴氏奶保质期太短的局限性,保质期更长,口感又保留了。

        首都保健营养美食学会会长、ISF健康学院院长王旭峰曾指出,对那些对安全性要求高、经常外出或喜欢大批采购的消费者来说,UHT奶无需冷链运输和冷藏保存,更适合该类人群。

        在医院和学校等提供团膳的场所,一般首选UHT奶,UHT奶安全、实用的优势更加突出。

        此外,对我国广大的农村地区来讲,从冷链成本和客观条件来讲,也更适合UHT奶。

        特殊人群怎么选?

        对于一些特殊疾病的人群,比如肾病人群,需要喝奶增强抵抗力,但消化道吸收能力弱,而UHT奶因为经过特殊工艺处理过,其中的氨基酸更易吸收,对肾病患者消化更有帮助;比如糖尿病人群,就要选择低糖的纯牛奶;乳糖不耐症人群就可以选择舒化奶。

        总之,关于纯牛奶的选择,希望通过这几期科普,能让大家多一些理性认知。

        我国居民目前的乳制品摄入相对比较单一,成人主要是牛奶、酸奶,随着消费习惯的改变,未来应该是更多元化的消费场景,除了纯牛奶,还可以选择奶酪、黄油、奶粉等。